Lüftungstechnik KOMPAKT

Grundlagen der gewerblichen Küchenlüftung

• Aufgaben und Ziele einer Küchenlüftungsanlage

• Besonderheiten gewerblicher Küchen gegenüber allgemeinen RLT-Anlagen

• Wärme, Feuchte, Gerüche, Fett und Aerosole

• Unterschiedliche Küchennutzungen und Betriebsweisen

• Einfluss von Kochgeräten und Kochprozessen

• Grundlagen der Raumluftqualität und Behaglichkeit

Luftmengen und Dimensionierung

• Ermittlung erforderlicher Küchenabluftmengen

• Thermische und stoffliche Belastungen

• Einfluss unterschiedlicher Kochgeräte

• Gleichzeitigkeits- und Nutzungsfaktoren

• Erfassungseffizienz und erforderliche Abluftleistung

• Plausibilitätsprüfung von Luftmengen

• Praxisbeispiele zur Luftmengenberechnung

Erfassung von Kochwrasen

• Entstehung und Ausbreitung thermischer Auftriebsströmungen

• Küchenhauben und Lüftungsdecken

• Erfassungsbereiche und Überstände

• Einfluss von Einbauhöhe und Anordnung

• Erfassungseffizienz unterschiedlicher Systeme

• Vermeidung von Querströmungen und Störeinflüssen

• Typische Planungs- und Montagefehler

Fett- und Aerosolabscheidung

• Entstehung von Fett und Aerosolen

• Grundlagen der Fettabscheidung

• Aufbau und Funktion unterschiedlicher Abscheidesysteme

• Anforderungen an Fettabscheider

• Auswirkungen unzureichender Abscheidung

• Verschmutzung von Abluftleitungen und Ventilatoren

• Zusammenhang zwischen Abscheidung, Hygiene, Brandschutz und Instandhaltung

Zuluft und Nachströmung

• Woher kommt die Luft, die über die Küche abgeführt wird?

• Grundlagen der Zuluftversorgung

• Einbringung und Verteilung der Zuluft

• Vermeidung störender Luftströmungen im Erfassungsbereich

• Temperierung der Zuluft

• Nachströmung aus angrenzenden Bereichen

• Auswirkungen auf Behaglichkeit und Funktion der Küchenabluft

Druckverhältnisse und Geruchsübertragung

• Abstimmung von Zu- und Abluftmengen

• Druckhaltung in Küche und angrenzenden Räumen

• Vermeidung von Geruchsübertragungen

• Auswirkungen hoher Abluftmengen auf das Gebäude

• Überströmung zwischen Küche und Gastraum

• Tür- und Schleusenbereiche

• Typische Ursachen für Geruchsprobleme

Küchenabluftleitungen und Kanalnetz

• Anforderungen an die Leitungsführung

• Dimensionierung und Strömungsgeschwindigkeiten

• Druckverluste

• Fettablagerungen im Kanalnetz

• Zugänglichkeit und Revisionsmöglichkeiten

• Reinigung und Instandhaltung

• Brandschutztechnische Schnittstellen

• Anforderungen an Ventilatoren und Abluftführung

Schnittstelle Küche – Gastraum – Gebäude

• Zusammenspiel von Küchen- und Gastraumlüftung

• Auswirkungen der Küchenabluft auf die allgemeine Gebäudelüftung

• Druckverhältnisse und Luftbilanz

• Hygiene und Brandschutz

• Schallschutz

• Gebäudeleittechnik und Regelung

• Energieeffizienz und bedarfsgerechter Betrieb

Ausführung, Inbetriebnahme und Betrieb

• Typische Planungs- und Ausführungsfehler

• Kontrolle der Erfassung

• Messung von Zu- und Abluftmengen

• Einregulierung der Anlage

• Dokumentation

• Wartung und Instandhaltung

• Reinigung von Küchenabluftanlagen

• Praxisbeispiele und Diskussion typischer Problemstellungen

• Sie verstehen Küchenlüftung als Gesamtsystem aus Erfassung, Abluft, Zuluft und Gebäudelüftung.

• Sie wissen, welche Faktoren für die Ermittlung erforderlicher Küchenabluftmengen entscheidend sind.

• Sie verstehen, wie Kochwrasen, Wärme, Feuchtigkeit, Fett und Aerosole entstehen und sicher erfasst werden.

• Sie kennen die wesentlichen Grundlagen der Fett- und Aerosolabscheidung.

• Sie können Zu- und Abluftmengen sowie Druckverhältnisse besser beurteilen.

• Sie erkennen Ursachen für Geruchsübertragungen und typische Funktionsprobleme.

• Sie kennen wichtige Anforderungen an Küchenabluftleitungen hinsichtlich Hygiene, Brandschutz und Instandhaltung.

• Sie erkennen typische Planungs- und Ausführungsfehler und können technisch sinnvolle Lösungsansätze entwickeln.